蝈蝈厨房:1次搞定1周菜-在墨尔本做“酥锅”!
“有饭儿”
在异国他乡复制家乡的美食永远都是移民们和留学生们的心头好。墨尔本冬天这神奇的天气真让人无语,在家炖点啥改善一下阴郁的心情吧。今天我们要说的好吃东东是:酥!锅!
这是一大锅有鱼有肉,有荤有素的冬季美食;蝈蝈是南方人,本不知啥是酥锅,是听LD说起,才知道有这么一道菜;LD是山东人,酥锅是一种山东名菜,适合在冬天,炖一大锅出来,然后悠悠闲闲的吃一周;为什么叫“酥锅”?因为要煮好几个小时(今天用的高压锅,40分钟搞定),最后里面最硬的猪骨都酥掉了:
(图片来自网络)
来看看,这道菜的亮点blingbling的:
首先,有鱼有肉哇!这绝对是“不吃荤会死星人”的救星:
再一个,有荤有素;这么说吧,一盘酥锅,加一个小菜,晚餐就全了;这对下面这两种人也是救星,嘿嘿:
如果你经常6点下班,7点到家,8点吃饭,今天这篇你也要看!
闲话少说,上原料和做法:
原料
主料:海带1200克(干海带泡发)、藕400克(2节)、黄豆200克、带肉猪骨若干1400克;
可选配料:煎豆腐200克(冻豆腐更佳)、白菜600克(半棵);
调料:葱姜丝各70克、花椒10克、大料10克、香叶10克、白砂糖250克(冰糖也行)、醋200克生抽+老抽250克(各一半)、盐50克、白酒30克(家里没有白酒,LD用的伏特加,哈)、清水500克。 啰嗦几句给初来墨尔本的伙伴介绍一下不好买的几样在哪买:
猪骨:炖汤的猪汤骨即可,一般可以在Box Hill或者Springvale这样的亚洲人区买到,如:
Central Meats(Box Hill Central) Welcome Butcher(Box Hill Central) 惠康肉店
莲藕:Box Hill, Springvale等亚洲人区蔬果杂货店买,如:
新兴杂货(Box Hill Central)等
带鱼:购物中心或集市的鱼店一般都有卖,如:
Happy Tuna Seafood
Add: Queen Victoria Market 513 Elizabeth Street, Melbourne
做法
第一步,泡海带:
酥锅需要狠多海带,海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用棉线捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段。
第二步,配调味汁:
把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,调出你喜欢的味道为止:
第三步,把骨头放在高压锅最底层:
第四步
在骨头上面放上带鱼块,记得每铺一层材料都要浇一次调味汁:
第五步
在中间层鱼块的上面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮大料:
第六步:最后放上主料海带卷:
然后,接上电源开炖啦:
蝈蝈家用的是Bellini高压锅;任何高压锅都可以的,用前看看说明书,看炖鱼炖肉需要定多长时间,我们定时40分钟就搞定了。传统做法用炉火炖,可能需要10小时以上,还是用高压锅省时省力。
40分钟过啦!来看看开锅定妆照:
是不是很诱人?
这道菜是冬令菜,做一锅可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。
酥锅味道很特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质。因为调味汁中有大量醋,炖好后,酥锅里面的骨头都酥了,可以嚼着吃,补钙佳品喔,嘿嘿!
图片里你看到锅中内容的表层都是黄豆,用花生可能是最正宗的做法,但家里有人对花生过敏,所以用黄豆代替了。
然后,每次吃的时候夹一盘出来:
今日饭语
今天这篇,是想给南方的伙伴介绍介绍,世上还有这么一样好吃的东西;给山东的伙伴提个醒:冬天了!可以做酥锅啦!最后特别鸣谢勤劳勇敢,手艺超群的LD大人,辛苦啦!今天这一大锅全是他一个人操刀。
祝大家周末愉快!
本文来自微博作者@猫本蝈蝈