如果你只知道大盘鸡和铜锅涮肉，就别再说自己是吃货了…
本想在春节期间邀请FitTime中的吃货们写写各自家乡的美食，然后我来写营养评价。然而当我过年回家看到满满一桌子菜时，就完全不想用“营养成分”这么生硬的标准来评价了（过年还想着减肥，简直是对美食的一种亵渎…）。作为一名欢度春节的营养师，我会从健康的角度出发给大家一些小建议，但一定不会和你说“别吃，会胖”。
这篇美食介绍，会分为上下两部。昨天在上篇，我们给大家介绍了一些南方的美味，今天轮到北方的吃货们分享啦。
不知大家看春晚没有，有个梗是这样：“我花了一辈子给其他省的人解释我们新疆人没有天天羊肉，跳舞，穿民族服饰，女孩叫古丽，男孩叫库尔班，骑着毛驴上学……结果一个春晚…
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大盘鸡
提到新疆美食，大概大家第一个想到的不是羊肉串就是大盘鸡了。大盘鸡对于每个新疆人来讲绝对有特殊的意义，谁没在一群朋友聚在一起吃大盘鸡的时候发生过点故事呢。
觉得鸡块和土豆炖在一起的就是大盘鸡的话，你可能是误会了。首先大盘鸡得香辣，我在北京吃到的很多大盘鸡基本都没有辣味，在新疆大盘鸡下锅前，锅里的油就爆过干辣椒皮了。其次土豆要软，但又不能煮到碎，否则汤汁就会粘稠影响口感。
而让大盘鸡一发入魂的其实不是鸡，而是皮带面。皮带面的形状就像皮带，薄而宽，能让面充分和大盘鸡的汤接触。一般鸡吃到快见底的时候就该下皮带面了，均匀地倒在大盘鸡的盘底和汤汁混合。真正会吃的人去吃大盘鸡前半程都会保留实力，等面下了盘才是该开动的时候呢！
过油肉拌面
新疆的路边小店里最高频听到的一句话就是：“老板，来份过油肉拌面，要一个加面。”到了“内地”（新疆以外都叫内地），一家新疆馆子里要是没有过油肉拌面那也不用去了，一定不正宗。
我高中的时候一份过油肉拌面价格在14块左右，能免费加面。正宗的馆子会把浇头和面分开上来，面一定是过过凉水的，劲道也不容易坨，吃的时候先倒一半浇头在面上吃的差不多了再把加面和剩下的浇头拌起来吃。
刚来北京的时候找过不少家新疆馆子想吃到正宗的过油肉，但味道总是不对。北京很少有新疆用的螺丝辣子，菜辣子的辣味和口感很难替代螺丝辣子，为了提色会加的番茄酱也很影响口感。
每年回家我都得去饭馆里点一份过油肉拌面，现在一份的价格已经涨价到二十多了，但味道还是家的味道。
烤包子
烤包子是所有新疆美食里我最有感情的一种，小时候吃不完整个会和妈妈分一个烤包子。
烤包子和普通包子不太一样，不是圆的而是方的，和馕一样不是在烤箱而是在馕坑里制作。包好的烤包子蘸一点点水就能被贴在馕坑壁上，靠坑地烧火的热量烤熟。
好的烤包子外皮酥脆是最起码的标准，烤到表皮金黄，有一点点微微翘起的酥皮是最好的。一口要见得到馅料，洋葱和肥瘦相间的羊肉碎一咬就会溢出油汁。就像驴肉火烧和肉夹馍，烤包子的馅如果都是瘦肉就太无聊了。总有人觉得羊肉就会有膻味，油多就一定腻，那一定是因为你没来过新疆。
在新疆有不少人彪悍风格的早餐标配是薄皮包子或烤包子配一份抓饭，虽然听起来就很撑，但是这样的搭配真的很好吃啊！
烤 肉
此处的烤肉其实就是大家说的羊肉串，但在新疆我们会直接说烤肉。烤肉分大烤小烤，我们平时说的羊肉串是小烤。
小烤一般是用2、3cm左右的肉块串成肉串，肉得肥瘦相间，一快瘦一块肥，最后一串羊肉串上瘦肉比肥肉多一块。签子一定得是扁平的铁签子，竹签烤肉火候可完全不一样。当然也有更原始的红柳木烤肉。
左右手各拿一把肉串在烤肉架的炭火上烤几分钟，每过一分钟就得翻面，被烤焦的肥肉滴下的油落在炭火上发出滋滋的声音。撒上新疆人最喜欢的孜然和盐，唠道。平时不喜欢吃肥肉的我，在新疆美食面前完全没有节操…
最地道的吃法是拿一张薄馕包住几串烤肉，签子一拔，肉都留在馕里，直接当成馕包肉大口咬吧。这种馕普通馕摊是没有的，只有烤肉摊有。
抓 饭
新疆的抓饭分很多种，除了普通胡萝卜抓饭，还有用杏干和葡萄干做的葡萄干抓饭，也有调整火候做出的黑抓饭，还有放酸奶的“克备克波糯”...我最喜欢的是葡萄干抓饭。
但不管哪一种，抓饭的一大特色是锅大。去新疆的抓饭店，一般饭锅会放在店门口，两人环抱那么大的一口锅里半锅都是翻，羊肉集中在锅的一侧，方便给客人盛素抓饭或肉抓饭。饭堆上会插着几个盘子，客人来了直接拔出来盛饭，我大西北的豪爽气息。
总有人问抓饭是不是用手抓着吃的，其实很早以前确实是，但是现在也都是文明社会了，大家也就开始用勺吃了。配上俩薄皮包子，新疆吃货的人生圆满了。
丸子汤
很多地方都有丸子汤，新疆的丸子汤里不止有丸子，一碗地道的丸子汤里会有牛肉片、炸丸子、凉粉块、粉条、菠菜和冻豆腐。丸子汤算是新疆人的快餐，上班午休赶时间或冬天太冷了都会选择来一碗丸子汤。
大盘鸡要配皮带面，就像丸子汤要配油塔子。油塔子长得有点像花卷，是一种形状像塔的面油食品，一般是用牛油做的。有会吃的新疆人（比如我，嘻嘻）会把油塔子泡到丸子汤里吃。
馕
天真的你以为馕只有一种吗，类似pizza底的那种？naive啊。去新疆看看你会发现每家馕房门口都摆着不下5种馕！最常见的有油馕、皮牙子馕（皮牙子就是洋葱）和甜馕。
馕的做法是用发酵的面团，用手压成1cm左右薄厚的面饼，用手捏出一圈馕边。用专门压花的馕戳在饼面上戳满规律行程花纹的小洞，既美观也能帮助馕烤熟。根据不同的馕在表面撒上芝麻、洋葱碎。和烤包子一样底部蘸一点点水，拍在馕坑壁上就能被粘住，烤熟后用铁钩勾出来就可以吃了。
刚吃出来热的馕脆脆的最好吃，放一会后会变软，到第二天之后会越来越硬。
看到这里，我知道你们已经流口水了。新疆好吃的实在太多，如果你想让我推荐点脏馆子啥的，欢迎戳二维码来找我↓
北 京
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黑窑厂糖油饼
1.糖油饼：个头很大，糖也很多，很厚实；也可以选择加倍糖的，那种的会更甜一点，每一口咬下去都很酥脆，但绝对不腻，是外焦里嫩的口感。
2.豆腐脑：糖油饼和豆腐脑是绝配，豆腐很嫩，卤的咸淡也很合适。
它家只是早点，营业时间只有在早6:00—9:30，周六日到10:30，每次去都要排大队，买糖油饼的就要排着，不过吃上就知道这队值得排。
小吊梨汤
1.梨汤：用小铜壶装的梨汤，很浓稠，微甜，梨香很浓，是解渴解腻神器，坐下来上一杯，温暖又解渴。
2.梨球果虾仁：一小碗金黄色，有虾有梨球；虾被一层糖浆似的外壳包裹着，咬下去是酥脆的外皮，鲜嫩的虾肉，甜甜的很好吃；梨球咬开就是梨，倒没有什么惊喜的感觉。
3.小豆凉糕：超级推荐的一款小甜品，冰冰凉的；口感滑嫩，微甜，里面有红豆，豆香很浓郁；用勺子舀起来送到嘴里，一抿即化，想的就是赶紧再舀下一勺。
4.想吃土豆：主体是土豆块，口味是微辣的，非常下饭，唯一缺点就是油很大！
△小豆凉糕，想吃土豆
鲍师傅糕点
1.肉松小贝：有海苔的、猪肉的、牛肉的，个人最爱吃海苔的；每一个小贝上的肉松都超级多，每一口肉松都特别酥脆，感觉像烤过；里面还有沙拉酱的夹层，非常厚，所以不至于一口咬下去就噎在那儿。
2. 奶香提子：最爱的另一款，一个一个圆形的提子酥，每一个里面都藏着3-4个提子干，偏甜，奶香很浓郁，酥脆，好吃，经常停不下来。
3. 红豆Q果：手掌大的一个球体，咬下去，外皮酥脆，里面是偏粘的口感，弹牙但不粘牙，有嚼劲，里面有红豆，微挑战牙口的一款甜品。
鲍师傅也是经常会排大队的地方，但分店蛮多的。
磁器口豆汁
1.豆汁：老北京常去，来旅游的朋友必去尝试的地方。豆汁非常正宗，当然你得受得了豆汁的味道，再配上一个咸菜焦圈，加个糖火烧，完美！
2.糖耳朵：也很正宗，和蜜三刀的味道很像，很甜，有些粘牙，而且油很大，但是架不住好吃啊！
△豆汁，咸菜，焦圈，糖火烧
△糖耳朵
北新桥卤煮
吃卤煮，就去这儿吧。可以选择大肠或小肠，点完排队等着，出锅后，你可以自己加各种调料；里面放的饼也是绝了，咬起来很扎实的口感，一碗连汤带水吃下去，又暖又爽。但经常是卤煮都做好了，却苦于没有地方坐下吃，真的太火爆，记得早去早去早去！
花家怡园
好的菜非常多，最爱里面的麻酱糖饼，和其他家的不一样，这家真的是良心的麻酱糖饼。外皮酥脆就不说了，麻酱和糖的配比非常合适，而且料多，每一口都很满足，不会出现吃到最后只剩饼的状况，但是…罪恶的碳水啊！
山西 & 陕西西安 & 辽宁大连
分享者FitTime App&微博：@营养师贝贝
山西·莜面栲栳
说实话，“莜面栲栳”这四个字你认识几个？
我是山西人。山西是一个神奇的地方，到处充满了面食。主食刀削面、亲疙瘩、河捞、拉面、擦尖儿、抿尖儿……物种丰富，做法多样。菜上来之后——第一个菜，尖椒土豆丝；第二个，土豆片炒莜面栲栳；第三个，炒额（不知道是啥吧？去吕梁山就知道了，碳水全席！）。
这里推荐豆角焖面，虽然还是高碳水，但是好吃又比较有特色；加点醋会更好吃，而且加醋可以帮助降低升糖指数，对血糖的负担相对较小。
还有一个更推荐的——莜面，算是山西面食里的精华了，不可错过。类似于意面的杜兰小麦，蛋白质含量高，升糖指数低，比普通的白米白面更适合当主食，但是当然也难消化一些，胃不好的要少吃点。
陕西西安·羊肉泡馍
中国的传统美食从来都不只是食物本身，还是一种文化。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”简直是一句太有画面感的描述。作为世界四大古都之一的西安有太浓厚的文化底蕴，连西安的饮食文化也想先这个城市一样，温和而内敛。
辽宁大连·虾爬子
跟着我年：xia~pa~e！虽然皮皮虾长得很丑，甚至可怕，但它着实好吃啊！基本所有的海鲜都是高蛋白，氨基酸组成都非常全，吸收率也很高，而且脂肪含量。
既然写到虾，这里就顺嘴提一下“虾青素”。虾青素算是现在比较流行的一种保健品，第一个功能就是抗氧化性，只要是抗氧化性的保健品，对人体的所有方面都会有好处，比如消除炎症应激反应，缓解运动损伤。第二个功能是可以转化为褪黑素，对睡眠有帮助，也可以帮助人更好地恢复。
营养师贝贝·点评
和昨天的南方饮食相比，北方菜的风味明显重口很多，尤其是中原地区的面食文化让碳水化合物出现在了各地美食的榜单中，再加上油盐和辣椒，简直太美味！
重口味、高油脂、碳水化合物——且不说胖不胖的问题，从健康角度来说，长期高盐对肾脏会损伤，有高血压危险的人群更应该避免。大家吃完饭记得给长辈们普及下营养常识哦！
上面介绍的只是博大精深的中华饮食文化中很小一部分。如果你也有特殊的家乡美味想与我们分享，可以在文末留言评论，或点击文末“阅读原文”，参加FitTime App的「春节不忌口儿」活动，我们为你准备了「口袋减脂营」价值¥998的体验名额。春节期间好好吃，年后再减肥！
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