这么做菜，营养流失大半！大厨做菜坚决不做的7件事！

吃的健康，不仅要吃的丰富，更要学会烹调。你知道吗？如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。这7个做菜的错误方式，你可别做~~

有些人做菜，喜欢先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C等，以及部分矿物质会溶解到水里，就造成了营养损失。

建议：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。    

如果蔬菜切得过碎，其与空气接触面大，易氧化的维生素就会损失更多。如小白菜，切段炒后维生素C的损失率为31%，而且切成丝炒后损失达到51%。

建议：一般切菜宜大不宜小。蔬菜应现切现烹，现烹现吃，以保护维生素少受氧化。

蔬菜焯一下可以除去其中的草酸，但焯水时间过长，蔬菜中的水溶性营养成分损失很大，如小白菜焯水2分钟，维生素C损失率高达60%，焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

建议：蔬菜焯水处理时，水量要大、水要滚开，而且蔬菜不要放得太多，蔬菜刚一变色(如生芥兰焯水后变成翠绿色)要马上捞出，放入冷水中快速冷却降温，再控干水分。这样处理后蔬菜营养损失少，颜色也很好看。

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且会让菜肴塌蔫，影响口感。

建议：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样即使放少量的盐，也会感受到咸味，也有利于减少盐的摄入量。

为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素，建议采用速焯快炒的方式，也就是说，青菜在炒之前，开大火，在热水里迅速地焯一下，3秒钟即可，然后炒的时候，放一点点油(让油刚好浸润锅底)，这样炒出来的菜，又翠绿、口感又好，营养流失的也少。

自己在家做饭，尽量选择低温的蒸和煮，少用高温的煎炒油炸。一方面，可以尽可能多的保留食物本身的营养素；其次，避免因食用过多食用油造成能量过剩。

很多厨师炒菜时喜欢勾芡，一方面是为了让菜肴的味道更好，另一方面，勾芡也可以帮忙“锁”住蔬菜营养，提升营养价值。因为，勾芡可以在食材上形成一层保护膜，从而起到隔热的作用，一方面可以减少食材的水分流失以及氧化作用，另一方面能减少维生素A、C、B2等维生素的损失以及减少烹调中有害物质的产生。

建议：勾芡温度最好在60℃-80℃，因为这是最好的糊化温度，烧大锅菜时，勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处，排列整齐或易碎的原料勾芡时，要一边淋入，一边用铲子沿锅边推动，使芡汁均匀糊化，否则会出现芡汁结团的现象。

这里提示您，《中国居民膳食指南》建议平均每人每天蔬菜的推荐量为300-500克哦~~